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酸性食品”是否会致癌

2010-03-10

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近年来,在互联网等现代工具的辅助下,有关食物酸碱性质和人体健康的宣传铺天盖地,令消费者目不暇接。其实,诸如“酸性食物致癌”、“选择食物要注意酸碱平衡”等宣传都是在误导消费者,没有什么科学依据。
  1、食物的酸碱性

  所谓酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物和成碱食物)是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质,特别是在食物矿物元素含量的测定中使用。它是根据食物燃烧后所得灰分的化学性质来分类,而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。如果灰分中含有较多磷、硫、氯元素,称为成酸食物或酸性食物;而如果钾、钠、钙、镁含量较多,则称为成碱食物也就是碱性食物。由此可见,食物的酸性和碱性是由其化学本质决定的。
  正常情况下,人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度,血液的pH为7.35~7.45,处于弱碱性,这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础,即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质,不利于身体健康;相反,多吃碱性食物则可形成碱性体质,有益于健康等。其实,如上所述,食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴,而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后,经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应,形成数以千计的代谢产物。

  这些产物有的呈酸性,有的呈碱性,还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内,酸和碱是永远处于一个动态平衡状态。

  2、蔬菜水果有益健康并非因为属于碱性食物

  按照食物化学研究的分类方法,蔬菜水果属于碱性食物,众所周知,蔬菜水果有益健康,但并非因为他们属于碱性食物。中国营养学会在2007年出版的《中国居民膳食指南》中对此进行了澄清,指出蔬菜水果之所以对一些慢性疾病有预防作用,主要是因为它们产生的能量低,且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等,而不是所谓碱性的作用。而且还形象地举例说明如下:“按照“酸碱平衡论”,如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病,那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?显然,这种说法是不正确的。”
  3、现代医学中没有酸碱性体质之说

  在“酸碱性体质之说”的强势宣传下,越来越多的人虽然也感觉它说不清、道不明,而且有时还自相矛盾,但却抱着试试看的态度,都逐渐接受了它。

  其实,在现代医学中根本没有这些词。正常人体内的酸碱度之所以能保持动态平衡,原因在于人体有三大调节系统,即体内缓冲系统调节、肺调节和肾脏调节。体内缓冲系统中最重要的是碳酸氢盐系统,它的“工作原理”是,体内酸多了,有碱性物质来中和;碱多了,又有酸性物质来中和。而肺调节,就是当体内酸性物质增多时,人会加快呼吸,将酸性的二氧化碳更多地呼出去,反之则呼吸变缓。肾脏调节也很重要,它能吸收碱性的碳酸氢盐,并排泌酸性产物。

  人体的血液不可能单纯靠吃所谓的酸性食物就能“变酸”,只有当以上三大调节系统出了问题,比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情况下,人体内的酸碱平衡才会被打乱,出现代谢性或呼吸性酸中毒。这是严重的疾病,必须要治疗,根本不能靠吃“碱性食物”来解决。应该强调的是,正常人根本就不可能成为酸性体质的人,因为不管是在医学临床还是在研究中,只要一个人的身体偏酸,也就是医学上所说的处于酸中毒状态,理论上讲是不可能正常生存的。
  4、尿液酸碱度与血液酸碱度不是一回事

  相信许多人在网上读过类似“通过测尿液的pH值来判断体内酸碱度“的文章。这种说法也是不正确的,因为人的尿液本身就偏酸(pH值5.0~7.0),而尿液的酸碱度并不能准确地反映体内的酸碱度。尿液酸碱度确实与饮食相关,吃肉蛋奶时,尿液会偏酸一些;多吃蔬菜水果,尿液会相对偏碱一些。但尿液的酸碱度是肾脏“调节”的结果,它的pH值不能代表血液的pH值。而血液酸碱度不是自己在家就能做的,需要到医院由专业人士通过专业仪器测定出来的。

  5、“酸性体质导致肿瘤”吗?

  “酸性体质导致肿瘤”是“酸碱性体质论”中很吸引眼球的一点,许多人对此深信不疑。其实肿瘤有很多种,每种肿瘤的诱发因素都不同,公认的致癌因素很多, 但到目前为止,医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的这个说法。所以,肿瘤是各种综合因素所致的,并不是一个酸性食物就能诱发的。

  “酸碱性体质论”声称,癌症患者100是酸性体质。确实有些病人体内酸碱度呈酸性,而这实际上就是如前所述的酸中毒,也就是说,不是所谓的“酸性体质”导致了癌症,而是癌症病人的代谢出了问题。
  6、吃碱性食物长寿吗?

  “人体酸碱平衡论”声称,常吃碱性食物长寿。果真如此吗?以盛产寿星的新疆为例,那里老人的饮食以肉和馕为主,蔬菜摄入不多,还喜欢喝白酒,肉和酒都算酸性的,这显然跟上述理论相悖。流行病学调查发现,长期从事体力劳动、有规律的生活才是他们长寿的主要原因。此外,新疆的百岁老人大多生活在农村,那里空气质量较好,受社会环境的影响也很小,压力较轻。最关键的是老人都会自我调节,保持一种健康的心态。所以,他们的长寿和常吃碱性食物的理论沾不上边。

  总之,所谓的“食物酸碱平衡论”是没有科学依据的,那么消费者应该如果选择食物呢?《中国居民膳食指南》给出了明确的答案,即“食物多样,谷类为主,粗细搭配”, “每天吃奶类、大豆或其制品”,“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”等,这些都是根据近年营养学的研究成果,为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。而按照“食物酸碱平衡论”,将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”,将会误导人们对食物的选择。

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