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草酸含量高的蔬菜不焯水会中毒

2017-10-30

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导读:部分蔬菜需要在经过焯水之后才能够去除蔬菜里面的草酸、亚硝酸盐等等对身体有害的物质。

日常生活中我们经常会食用一些蔬菜,因为蔬菜是很好的养生食物。平时做菜都知道有一个步骤叫焯水,但是,并不是所有的蔬菜都需要焯水,而是一小部分的蔬菜需要经过焯水之后才能够去除蔬菜里面的草酸、亚硝酸盐等等对身体有害的物质,因此说蔬菜焯水是非常重要的,否则的话就会导致食物中的毒素伤害身体。下面小编带大家来了解一下哪些蔬菜需要焯水。

  1.自带毒素的蔬菜

  比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。

  豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。

  将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

  2.草酸含量高的蔬菜

  摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。

  例如菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

  3.易产生亚硝酸盐的蔬菜

  比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。

  用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

  4.不易清洗的蔬菜

  比如菜花、西兰花等,它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍,第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后再用沸水简单的过一遍。

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