J’écosse, tu Ă©cosses… pour une jardinière de lĂ©gumes du printemps
Ca y est. Le printemps a explosé côté légumes. Fèves, carottes et oignons nouveaux, salades, pourpier, roquette, pousses d’épinard, mesclun, radis, petits pois, c’est le tourbillon des couleurs. Je tente les petits pois, ça fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé autrement que congelés (ça va très bien pour les soupes…). Bonne surprise, ce n’est pas si long à écosser. Je fais appel à mes souvenirs d’enfance et j’improvise une recette classique de jardinière à la française.
JARDINIERE AUX PETITS POIS
1 kg de petits pois Ă Ă©cosser
3 carottes moyennes ou 5 Ă 6 carottes nouvelles
2 oignons de printemps
1/2 tranche de jambon à l’os
1 dl d’eau
1 à 2 cc de bouillon de légume en poudre
1 noix de beurre
1 cs de farine
sel et poivre
Préparation :
- Ecosser les petits pois.
- Peler les carottes si nécessaire et les couper en fines rondelles.
- Hacher les oignons de printemps en gardant un peu du vert de la tige.
- Couper le jambon en petits cubes
- Si les petits pois sont assez gros, les blanchir environ 5 minutes dans une casserole l’eau bouillante. S’ils sont petits et tendres, on peut sauter cette étape. Egoutter.
- Faire revenir les oignons dans une sauteuse. Quand ils sont blonds, ajouter le jambon, puis les carottes. Faire revenir encore quelques minutes, ajouter les petits pois.
- Mouiller avec 1 dl d’eau (en rajouter ensuite si c’est insuffisant), saupoudrer de bouillon de légume. Cuire une dizaine de minutes. Goûter et retirer du feu lorsque les légumes sont juste tendres.
- Préparer un mélange de beurre (une grosse noix) et farine skrunché à la fourchette sur une assiette. Ajouter à la jardinière de légumes. Poivrer et saler un peu si nécessaire.