Les carottes fondantes de Marie-Jo
Vous connaissez la recette qui fait aimer les carottes même à ceux qui ne les apprécient guère?
C’est une recette très simple et très goûteuse de Marie-Jo Raboud, la truculente patronne de l’Auberge de Gy, une adresse à ne pas manquer dans la campagne genevoise. Marie-Jo apprête formidablement bien les produits de saison, souvent locaux, dans une cuisine qui rappelle les repas du dimanche que mitonnaient une grand-mère ou une grand-tante cordons-bleus quand on était gamin.
La carte change et s’adapte au gré des arrivages et des envies du moment de la cheffe. Pendant qu’elle officie aux fourneaux, son mari est en salle et conseille d’excellents vins, genevois notamment, comme ceux du domaine voisin, La Cave de la Chena.
Pour une tablée, on peut convenir avec Marie-Jo d’un menu qu’elle fera sur mesure. Une belle volaille, un tendre et juteux rôti de veau au four, un gigot savoureux avec un gratin de pommes de terre.
Avec la viande, en saison, elle sert volontiers des carottes fondantes, dont voici sa recette:
“Peler les carottes et les couper en biseau, car c’est avec cette découpe que leur goût est le meilleurs. Mettre un gros morceau de beurre dans une poêle ou une sauteuse et le faire fondre, faire revenir les carottes, ajouter une cuillère à soupe environ de miel neutre (du miel d’acacias ou d’orange, par exemple), ajouter quelques feuilles de verveine fraîche, de la fleur de sel, une bonne louche d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire la sauce, qui va glacer les légumes.
Variante: à la place de la verveine, on peut ajouter un peu de gingembre, ou une branche de fenouil, ou un peu de thym citron ou encore quelques graines de cumin.â€
Auberge de Gy, 134 Rte de Gy, 1251 Gy, tél.: 022 759 21 22. Il vaut mieux réserver car la salle est relativement petite (35 couverts) et Marie-Jo seule aux fourneaux.