L’air est printanier, il donne envie de légumes tendres, de verdure, de jeunes pousses… Pour se mettre en appétit, avant l’arrivée des petits pois frais, on se rabat encore un moment sur les surgelés. Mais plus pour longtemps…

Ce qu’il vous faut?

1 rouleau de pâte feuilletée
2 oignons nouveaux frais
350 g de petits pois surgelés extra fins (ou frais, bientôt)
400 g de laitue romaine
différentes herbes, coriandre et persil, par exemple
150 g de jambon à l’os
1,5 dl de demi crème
2 oeufs
125 g de ricotta
sel, poivre

Comment s’y prendre?

- Préchauffer le four à 220°

- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et blanchir les petits pois 2 minutes. Les refroidir et bien les égoutter.

- Parer, laver, bien essorer la laitue romaine, ôter les grosses côtes et la couper en lanières.

- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les lanières de laitue. Quand les feuilles sont retombées, ajouter la coriandre et le persil ciselés. Saler, poivrer, cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Laisser refroidir.

- Couper le jambon en dés.

- Dans un gobelet gradué, mélanger 1,5 dl de demi crème, les 2 oeufs, la ricotta, saler et poivrer, bien mélanger.

- Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond.

- Sur le fond dans la tarte, étaler d’abord les laitues, puis recouvrir avec les petits pois, parsemer de dés de jambon, puis napper du mélange crémeux.

- Enfourner pour 30 minutes environ.