Tagine de veau aux légumes verts
Une recette d’entre-saison qui réchauffe encore, tout en appelant le soleil.
Ce qu’il vous faut (pour 6 Ã 8 personnes)
1,2 kg de ragoût de veau coupé en morceaux
350-400 g de chou frisé vert
2 courgettes
250 g de petits pois congelés (ou frais)
1 bouquet de coriandre
1 oignon
gingembre en poudre
1 dosette de safran
ras-el-hanout doux
poivre noir
coriandre moulue
semoule de couscous fine
Comment s’y prendre?
- Emincer l’oignon.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé et les épices (env. 1cc de gingembre, deux de ras-el-hanout, 1 cc de coriandre - les quantités dépendent un peu de vos goûts et de la puissance des épices). Laisser dorer un instant. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir dans ce mélange d’épices.
- Lorsque la viande est saisie, ajouter env. un litre d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu. Saler, poivrer, ajouter le safran et la botte de coriandre (lavée) entière. Couvrir et laisser mijoter 55 minutes.
- Pendant que la viande mijote, préparer les légumes: laver le chou et couper les feuilles en fines lanières. Laver la courgette et la couper en dés.
- Lorsque la viande a cuit 55 minutes, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le chou et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les courgettes et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter les petits pois congelés et laisser cuire encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous.
- Servir dans de belles assiettes creuses: mettre du couscous au fond et recouvrir de viande et de légumes avec un peu de jus. Servir le bouillon à part pour pouvoir rajouter du liquide.
PS: pour la viande, il faut demander au boucher des indications sur le temps de cuisson et l’adapter en conséquence. Ici la recette est prévue pour une viande qui cuit 1 h 30.
28 mars 2009 at 13:50
Ca a l’air très bien. J’imprime et je tente bientôt.
Mes respectueux hommages à l’impératrice du Tandoori