Brochettes de poulet au colombo, sauce coco à la coriandre fraîche
Vite avant le week-end, une recette estivale pour celles et ceux qui ont des grillades en vue…
Pour ceux qui n’ont qu’une poêle à disposition, la recette marche aussi.
Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 3 cs de jus de citron
- un yogourt nature
- 1 ou 2 cc de colombo (c’est un curry antillais très parfumé, la recette marche aussi avec d’autres curry)
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de cumin oriental
- 1/2 cc de gingembre en poudre (ou du gingembre frais râpé), voire plus selon les goûts
- 1/2 cc de sel
- piment ou poivre selon les goûts et la force du curry
- des piques de bois pour faire les brochettes
Comment s’y prendre?
- Découper les blancs de poulets dans la longueur pour en faire trois aiguillettes (ou ôter l’aiguillette s’il y en a une et découper le reste du blanc en deux lanières).
- Les disposer dans un plat creux et arroser de jus de citron.
- Dans un bol, mélanger le yaourt et les épices, le sel et le poivre. Verser sur le poulet, bien mélanger pour enrober les morceaux et laisser mariner au frais entre 30 minutes et trois heures, selon le temps à disposition.
- Ensuite, piquer les aiguillettes sur les brochettes dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle ou sur un grill.
Le plus: on peut faire toutes sortes de variations en changeant les épices, par exemple en utilisant du garam masala ou du ras-el-hanout.
Servir avec une sauce satay, par exemple, ou encore:
Une sauce de coco à la coriandre, version atelier cuisine de Jérôme Hernot:
Ce qu’il vous faut (pour une dizaine de convives):
- 2 bouquets de coriandre
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 50 g de gingembre frais
- 1 yogourt grec
- 60 g de coco râpée
- 1 cc de sucre, du sel et du piment d’Espelette.
Comment s’y prendre?
- Laver la coriandre, bien la sécher, l’effeuiller et la hacher au couteau.
- Dans un bol, râper le gingembre, ajouter la coco, la coriandre, le sucre, le sel et le piment. Puis ajouter le yogourt jusqu’à la consistance voulue, c’est-à -dire une crème assez épaisse.