C’est le tout dernier moment pour acheter, si par chance vous en trouvez encore, des aspergettes. Vendues par petites bottes, ces asperges sauvages ressemblent à des épis (de blé ?) et leur durée de vie, côté gastro, est extrêmement courte : trois semaines, un mois à tout casser.

Elles sont délicieuses en omelette : couper les tiges des aspergettes, les jeter et garder uniquement les têtes, les faire revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre. Dans un saladier, casser les œufs, saler, poivrer, ajouter un peu de parmesan rapé, une rasade de lait, une tombée d’eau, mélanger à la fourchette. Ajouter dans la poêle avec les asperges sauvages et finir de cuire le tout. On peut ensuite, selon l’envie, ajouter quelques copeaux de parmesan sur l’omelette avant de servir.

Autre idée: elles sont parfaites en risotto, avec ou sans asperges vertes en supplément. Pas besoin de les cuire préalablement. On les ajoute cinq minutes avant la fin de la cuisson du risotto et c’est tout bon.

Cet article a été publié le Vendredi 2 juin 2006 à 23:00 et est classé dans Mes recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez sauter directement en bas de la page est laisser un commentaire. Les trackbacks ne sont pas ouverts pour le moment.