Poivre.ch : comme son adresse électronique ne l’indique pas, le Monde des épices, à Seigneux, dans la Broye vaudoise, ne vend pas que des poivres de saveurs, de forces, de formes et de couleurs différentes. On y trouve aussi une quantité d’épices odorantes qui n’ont rien à voir avec les sombres grains. Comme les fèves du Tonka à l’odeur de coumarine. Leur utilisation est, paraît-il, réputée dans les crèmes brûlées, mais je vous livre une autre suggestion de Corinne et Patrick Rosset, les marchands d’épices : on en râpe un peu avec une râpe à muscade sur un filet de poisson, de la féra par exemple. Attention à ne pas abuser : l’odeur est puissante et enivrante.

Serge Guidoux, pêcheur à Ouchy, a proposé, dans Premier Service, l’émission de Daniel Fazan sur la Première, une autre recette:

Un émincé de filet de brochet, à la sauce crème et tonka
On fait revenir le filet de brochet émincé dans du beurre , 4 à 5 minutes à la poêle, on ajoute de la crème (1 dl pour 600 grammes de filet de brochet), on monte à ébullition, puis on râpe un peu de fève Tonka. On mélange et on déguste.

Je teste et vous tiens au courant.
En attendant, je lance un appel. Que ceux qui ont de bonnes recettes avec de la fève Tonka se manifestent…..

Cet article a été publié le Dimanche 18 juin 2006 à 23:21 et est classé dans Les produits fins et bons, Bons plans et bonnes adresses, Les recettes de .... Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.