Temps de canicule, envie de fraîcheur et de glaçons. Une météo qui donne envie de préparer du thé froid maison, que l’on peut boire avec un soupçon de sucre ou pas du tout.
Je vous livre la recette de Véronique Gallais, qui tient le magasin de thé Betjeman and Barton, à Carouge. Surtout, ne pas concocter une boisson chaude qu’on laisse refroidir. Non, misérable! La recette est celle-là:

On met le thé à infuser dans de l’eau FROIDE pendant quelques heures ou une nuit. Les proportions sont d’environ 10 g ou 2 cuillères à soupe de feuilles de thé pour 1 litre d’eau ou une belle carafe. On en met un peu plus si les feuilles de thé sont encore entières, grandes et volumineuses, un peu moins si les feuilles sont brisées et concentrées. On laisse macérer le breuvage au frigo.
On filtre après 8 à 12 heures et on utilise cette boisson comme un sirop: s’il est trop fort et trop concentré, on le rallonge avec de l’eau froide (un litre d’eau où le thé a infusé permet de faire environ 3 litres de thé froid).

Cette méthode permet 1) de garder le thé plus longtemps 2) d’éliminer la théine et 3) d’éviter l’amertume.

Ca marche avec les thés noirs (par exemple un Darjeeling first flush – ça veut dire “première récolte”), verts, rouges (du Rooibush, si possible parfumé).

J’ai essayé avec Le Malesherbes, un thé vert Sencha de Chine parfumé aux fruits de la passion, pêches de vigne, fraises des bois et pétales de rose. Et avec du Rooibush Jardin rouge (un thé rouge… sans théine car ce n’est pas vraiment du thé). Le mélange renferme notamment des fleurs de bleuet et de tournesol, associées à de la rose, de la fraise, de la vanille et du pamplemousse. Délicieux et désaltérant.
La recette fonctionne aussi avec le karkadé (les fleurs d’hibiscus séchées) et donne une boisson au goût plus acidulé. On peut alors ajouter un bâton de cannelle, deux graines de cardamome, une étoile de badiane (ne pas la laisser trop longtemps, sinon c’est le goût d’anis qui domine). On peut ajouter un peu de sucre, un filet de citron, des glaçons, et c’est juste parfait.

Cet article a été publié le Lundi 3 juillet 2006 à 22:22 et est classé dans Les produits fins et bons, Bons plans et bonnes adresses, Les recettes de .... Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.