Pêches plates à la verveine fraîche
Vous avez déjà goûté une pêche plate? C’est un délice sucré, odorant, un vrai goût de pêche blanche bien mûre avec une saveur en plus. Le fruit est bosselé et semble avoir pris un coup sur la tête, mais il ne faut pas s’arrêter à son look. Les meilleures cet été, selon un maraîcher du marché de Plainpalais à Genève, viennent d’Ardèche. Mais j’en ai goûté de succulentes en provenance d’Italie chez un traiteur italien. On peut les déguster à la main ou les faire mariner dans un sirop à la verveine…
Pêches à la verveine fraîche
(pour 6 personnes)
6 pĂŞches plates
2 dl d’eau
175 g de sucre
1 poignée de verveine fraîche (ou séchée si on a que ça sous la main)
Comment s’y prendre?
Verser le sucre et l’eau dans une casserole, faire bouillir un moment jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et que la préparation épaississe un peu, comme un sirop. Ajouter la verveine, faire bouillir encore quelques minutes. Retirer le sirop du feu et laisser infuser 15 minutes environ. Filtrer.
Couper les pêches en deux (verticalement) et retirer le noyau. Les placer côte à côte dans un plat à fond plat et bords hauts. Verser le sirop à la verveine encore tiède. Décorer de quelques brins de verveine. Laisser refroidir puis placer au frigo quelques heures.
Servir avec un sorbet (verveine par exemple, framboise ou fraise).