Restons à la Terrasse du Troc, sur les voies couvertes de Saint-Jean à Genève. Je vous livre une recette de mousse d’aubergine inspirée de celle de Laura, la big boss de l’endroit, et plus légère qu’un caviar d’aubergine monté à l’huile d’olive comme une mayo. On peut la goûter, si on a de la chance, à la buvette de la Terrasse: certains soirs, elle parfume les «tartines du soleil», qui accompagnent l’apéro.
D’ailleurs cet été, pour les apéros, les buffets ou les repas légers, les tartines salées, crostinis et autres tapas sur leur petite tranche de pain, grillée ou non, sont très tendance. Avec la mousse d’aubergine, on peut en créer plusieurs:

- Crostini aubergine-poivron: c’est une tranche de pain grillé, recouverte de mousse d’aubergine, puis d’une ou deux lamelles de poivron mariné à l’huile d’olive. Parsemer de quelques feuilles de basilic ciselé.

- Crostini aubergine-courgette: c’est la même en mettant une fine tranche de courgette grillée à la place des poivrons.

- Crostini fromager: on parsème la mousse de petits dés de feta ou de fromage de chèvre, on ajoute quelques pignons légèrement grillés. Déco couleur avec une tombée de paprika ou de piment d’Espelette.
- Crostini à la tomate: on ajoute sur la mousse des mini dés de tomate et on parsème le tout de basilic ou de coriandre fraîche.

- Crostini aux olives: on ajoute quelques morceaux d’olives sur la mousse d’aubergine et on saupoudre de paprika ou de piment.

Etc., etc., les variations sont infinies…

Mousse d’aubergine crémeuse

2 belles aubergines
un fromage frais Philadelphia
jus de citron
kamoun
un oignon nouveau (ou une gousse d’ail)
quelques brins de persil
sel/poivre/une pincée de piment d’Espelette

Préparation:

Préchauffer le four à 220 degrés.
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les poser sur la plaque du four, les piquer à la fourchette, les badigeonner d’huile d’olive (au pinceau, par exemple). Faire cuire au milieu du four une quarantaine de minutes. Recouvrir les aubergines d’un alu si elles deviennent trop noires.
Laisser refroidir les aubergines, puis retirer la chair avec une cuillère.
Mélanger la chair des aubergines, le Philadelphia (les 2/3 de la boîte d’abord puis rajouter le reste si nécessaire), un filet de jus de citron, une pointe de couteau de kamoun (ou 2), un oignon nouveau en dés (ou l’ail), le persil équeuté.
Passer le tout au mixer, mais pas trop longtemps pour que la préparation ne devienne pas trop liquide, mais conserve la texture d’une belle purée crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser reposer un peu avant de déguster pour que les arômes se développent.

Cet article a été publié le Vendredi 28 juillet 2006 à 0:00 et est classé dans Mes recettes, Les recettes de .... Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.