Riz au lait régressif
«C’est une année à prunes. Les arbres croulent sous les fruits, viens en chercher!» En effet. Dans le verger de mon père, les branches des vieux pruniers plient sous la charge, les mirabelliers sont pleins à craquer de petits fruits dorés. Les prunes jaunes qu’il appelle prunes à cochon sont déjà passées, les pruneaux du Jeûne Genevois doivent mûrir encore un peu, mais les prunes rouges oblongues et les mirabelles sont mûres à point. C’est le moment des recettes de famille et des plats régressifs. Le riz au lait d’abord. On le sert souvent accompagné d’une compote d’abricots, mais avec des prunes rouges, c’est encore mieux.
RIZ AU LAIT ET PRUNES ROUGES EN COMPOTE A LA CANNELLE
Pour 4 personnes :
300 grammes de riz vialone
8 dl de lait
2 gousses de vanille
sucre
600 g de prunes rouges
1 ou 2 petits bâtons de cannelle
Comment s’y prendre ?
Commencer par préparer le riz au lait. D’abord, on rince les grains, on fait bouillir de l’eau dans une casserole et on y fait blanchir le riz une minute. On l’égoutte dans une passoire et on le rafraîchit.
On fait bouillir le lait dans une casserole en acier inoxydable, on ajoute les deux gousses de vanille fendues en deux (on peut aussi gratter les graines pour que le goût se diffuse mieux), puis le riz et on fait cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. On remue de temps en temps et s’il manque du lait en fin de cuisson, on en rajoute un peu. Lorsque le riz est cuit, on peut le sucrer à volonté. On laisse refroidir.
Pour la compote, on dénoyaute les prunes, on les jette dans une casserole avec un peu de sucre et la cannelle. On cuit environ 5 minutes à bon feu (la cuisson doit être courte, surtout si les fruits sont très mûrs, sinon ils se défont complètement). Laisser refroidir aussi.
Servir ensemble en entourant ou en recouvrant le riz de la compote.
