A Genève, le jour du Jeûne genevois, c’est paradoxal mais on mange… de la tarte aux pruneaux. En attendant, le jour J, on peut faire des tartes aux mirabelles. C’est simplissime et c’est carrément bon.

Pour une tarte, il faut un rouleau de pâte brisée abaissée, un peu de farine, de sucre, de poudre d’amandes, 2 pommes, 700 à 800 g de mirabelles et éventuellement 6 à 7 prunes rouges (200 à 300g).
On déroule la pâte sur une plaque à gâteau, on la pique à la fourchette, on parsème dessus environ 2 CS de farine, 2 CS d’amandes moulues et 2CS de sucre en poudre environ. On égalise à la fourchette. Ensuite, on coupe les pommes en fines tranches, on les range en rond sur le fond de la plaque pour la tapisser entièrement. On dénoyaute les mirabelles et on en recouvre entièrement les pommes (on pose les oreillons en rond, les uns à côté des autres, en commençant par l’extérieur. Ils doivent être bien serrés et posés la peau en bas pour éviter que le jus ne coule trop). Ensuite, on dénoyaute les prunes rouges, on les coupe en 4 et on les parsème ici et là sur la tarte. On glisse au four, à 220°, pendant 30 minutes environ, sur le cran en dessous de celui du milieu. Saupoudrer encore un peu de sucre à la sortie du four

A partir de cette recette, toutes les variations sont possibles. Avec seulement des mirabelles, seulement des prunes rouges (mais ça coule beaucoup), pommes-prunes (c’est mieux car la pomme et les amandes pompent le jus), pommes-pruneaux ou pruneaux solo avec de la cannelle en plus sur le fond (ça c’est la tarte du Jeûne genevois), et caeteri, et caetera….

Cet article a été publié le Samedi 2 septembre 2006 à 12:39 et est classé dans Mes recettes, Un peu de douceur. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.