Suite de l’épisode précédent. De retour à la maison avec mes huiles (j’en ai acheté de toutes sortes), il me faut trouver des utilisations. Que faire avec de l’huile de noix, à part des sauces à salade (dans la traditionnelle salade d’endives au bleu)?

On peut, par exemple, parfumer délicatement une soupe à la courge. J’ai fait ma soupe avec deux poireaux, 1 carotte, trois patates moyennes, 1,4 kilo de courge, du bouillon de légume, un peu de muscade, sel et poivre, un peu de crème et de l’huile de noix.
Je fais revenir les poireaux un moment, j’ajoute la carotte, puis les patates, puis les morceaux de courge parés et coupés en petits morceaux. Je verse le bouillon (500 à 700 ml), je commence avec peu de liquide, et je rajoute en fonction de la quantité de liquide que rejette la courge, j’assaisonne. La cuisson dure une vingtaine de minutes. Je passe le tout au mixer plongeant. J’ajoute un peu de crème. Je verse la soupe dans les assiettes, et là, je verse un petit filet d’huile de noix, je parsème quelques cristaux de sel de mer de Maldon. Et je sers avec du pain aux noix…

En fait, cette huile au puissant goût de noix est aussi parfaite simplement versée en filet sur des légumes cuits à la vapeur (des haricots, des pommes de terre, par exemple) ou sur une purée de pommes de terre. Je vais essayer aussi avec du poisson…..

Cet article a été publié le Mercredi 20 septembre 2006 à 0:17 et est classé dans Mes recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.