Risotto au merlot du Tessin
Comme promis, la recette du risotto au merlot servi lors du Gala d’ouverture de la Semaine du goĂ»t, au Kornhauskeller Ă Berne:
La recette originale est comme ça:
Traduction:
1 kg de riz Ă risotto
2 litres de bouillon
1 litre de vin rouge (merlot par exemple)
oignon
citron
Faire revenir le riz dans l’huile d’olive avec l’oignon. Ajouter le vin et le bouillon, faire réduire, ajouter 50 grammes de jus de citron. Ajouter du beurre froid, et du parmesan, saler, poivrer, remuer. Ne plus cuire.
Ce qui donne pour 4 personnes en plat unique:
500 g de riz pour risotto
1 litre de bouillon de légume
5 dl de merlot
40 g de beurre froid
1 oignon
1 citron
parmesan
Préparer le bouillon.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir encore un instant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin, bien remuer. Lorsque le liquide s’est évaporé, ajouter le bouillon petit à petit en remuant bien.
Lorsque le liquide est absorbé (au bout d’une vingtaine de minutes), que le riz est cuit, mais que le risotto reste assez liquide, retirer du feu. Ajouter le jus d’un demi-citron, goûter et rajouter si nécessaire. Le riz doit être citronné, mais pas trop. Ajouter le beurre très froid coupé en morceaux pour l’onctuosité, bien mélanger, ajouter du parmesan, du sel et du poivre. Remuer. Laisser reposer quelques minutes.
Servir immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic.