Soupe à la courge (bis), façon Frédérik Kondratowicz
A propos de soupe au potiron: Frédérik Kondratowicz, qui a repris le restaurant de l’Hôtel de ville à Fribourg fait un velouté pur courge. Sans pommes de terre, sans carottes, sans oignons. De la courge pure et une noix de beurre à la fin. Il parsème ensuite la soupe de graines de courges torréfiées posées sur un nuage de crème légèrement montée. Il sert ce velouté dans une tasse, façon en capuccino. Le goût pur du légume…