La gelée de coings et la pâte de coings de Béa
La gelĂ©e de coings, on croit que c’est long Ă faire. Avec cette recette de ma copine BĂ©a, c’est relativement rapide et peu astreignant car il n’y a pas besoin de les peler et d’enlever l’intĂ©rieur. Donc, on procède comme cela:
- Laver les coings et nettoyer le duvet blanc (avec une brosse à champignons par exemple). Les couper en petits morceaux en gardant l’intérieur, surtout les pépins pour la pectine.
- Mettre les morceaux dans une casserole, les couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire pendant env. 3/4 d’heure sans couvercle (jusqu’à ce que le fruit s’écrase sous le doigt)
- Egoutter les coings en les transvasant dans une passoire ou un tamis posé sur un saladier pour récupérer le liquide. Ne pas presser.
- Peser ce jus recueilli. Peser la même quantité de sucre.
- Mettre dans une bassine à confiture avec un demi jus de citron, une gousse de vanille, remuer, porter à ébullition, écumer et cuire 20 minutes maximum depuis l’ébullition en baissant le feu puis en remontant quand le mélange cesse de bouilloter. Le mélange doit gélifier, mais reste relativement liquide. Il finira de prendre en une semaine dans les pots.
- Pour savoir si la gelĂ©e est prĂŞte, faire le test de la goutte: verser une goutte de gelĂ©e sur une assiette froide (je la mets un moment au congĂ©lateur). Si elle prend, c’est bon, la gelĂ©e est prĂŞte.
- Verser dans des pots pas trop grands et fermer Ă chaud.
Dans Le Larousse des confitures, les proportions sont les suivantes: 1 kg de coings, même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu, le jus d’un petit citron. Là aussi, on frotte les coings pour enlever le duvet, on les lave et on les coupe avec le cœur et les pépins. On les place dans un faitout avec deux litres d’eau, on cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes, on récupère le jus. On le pèse et on pèse la même quantité de sucre. On mélange le jus des coings, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture. On chauffe doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. On porte à ébullition, on écume et on cuit à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la gelée prenne.
Avec les fruits cuits restant on peut faire une pâte de coings. On les passe au moulin à légumes (ou au hachoir électrique après avoir enlevé les pépins). On récupère la pulpe, on la pèse, on mesure la même quantité de sucre. On mélange le tout dans une bassine à confiture, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. On tapisse un moule plat de papier sulfurisé (ou filmé), on saupoudre de sucre cristallisé, on coule la pâte sur 1 à 2 cm maximum. On saupoudre à nouveau de sucre et on laisse sécher pendant 24 heures. On peut ensuite découper des petits carrés, les rouler dans du sucre et les conserver dans une boîte.
9 octobre 2007 at 10:04
J’ai de meilleures recettes pour les avoir toutes essayĂ©es
je mets mes coings entiers lavĂ©s et coupĂ©s en lamelles dans l’auto cuiseur + un jus de citron, jusqu’Ă ce que j’entende la soupape, j’arrĂŞte tout de suite, inutile qu’elle tourne. et ouvre 1/2 heure après .Je mets le tout dans un Ă©gouttoire . Quand plus de jus s’Ă©coule, je receuille celui-ci et fais ma gelĂ©e avec 1 kg de fruits pour 800 gr de sucre et se laisse cuir 30 minutes maximum . mettre dans les pots imĂ©diatement et fermer. la chaleur fera que le couvercle (rĂ©cupĂ©ration d’anciens pots) fermera hermĂ©tiquement votre pot
Pour la pâte,
je fais un sirop de sucre Ă©pais et j’ajoute Ă ce moment toujours pour 1kg et 800 gr de fruits, la purĂ©e que j’aurais passĂ© au moulin ou Ă l’extracteur, je tourne pendant 20 minutes environ jusqu’Ă ce qu’en retombant la pâte reste en surface. C’est gĂ©nial et 15 jours après je peux en offrir Ă toutes les personnes , agĂ©es pour la plupart, qui en sont friandes.
15 octobre 2007 at 16:54
Pour la pâte,je ne comprend pas très bien:je fais un sirop de sucre et j’ajoute toujours pou 1kg et 8oo gr de fruit,la purĂ©e que..etc.
Question: combien de sucre pour faire le sirop?faut’il de l’eau?ou seulement ajouter les fruits.
15 octobre 2007 at 21:11
Pour la recette de Madeleine, je ne sais pas.
Personnellement, je ne fais pas de sirop et je ne mets pas d’eau. Je rĂ©cupère la pulpe des fruits cuits et Ă©gouttĂ©e après avoir fait la gelĂ©e (j’Ă´te les pĂ©pins et la peau que je n’ai pas enlevĂ© au dĂ©part…), je la pèse et je pèse le mĂŞme poids en sucre, je mixe la pulpe de coings, je mĂ©lange cette purĂ©e au mĂŞme poids de sucre et je cuits le tout dans une casserole en fonte sans ajouter d’eau jusqu’Ă Ă©paississement. En fait, il faut d’abord porter le mĂ©lange Ă Ă©bullition, puis baisser le feu et cuire une bonne vingtaine de minutes.
15 octobre 2007 at 22:36
[…] Je suis très fière. J’ai refait seule la recette de gelĂ©e de coings de ma copine BĂ©a et cela a très bien fonctionnĂ©. Mais j’ai eu des sueurs froides. La gelĂ©e n’Ă©tait pas très prise lorsque je l’ai mise en pots et j’ai craint qu’elle ne reste trop liquide. Finalement, c’est bon, après une dizaine de jours de repos, elle est prise et dĂ©licieuse. […]
14 avril 2009 at 12:10
Je viens de dĂ©couvrir Ă partir de vos recettes ,qu’il facile de faire autant pour les fruits sauvages des zones tropicales d’Afrique centrale et , en particulier au Congo Brazzaville. En effet, j’ai Ă©tĂ© intĂ©rĂ©ssĂ© Ă m’amuser avec les fruits “raisin de pahouins “pour faire une gelĂ©e et je vous assure le produit obtenu a des caractĂ©ristiques organoleptiques apprĂ©ciables: aĂ´me, couleur et la saveur.
Cependant, en essayant avec les Aframomum , après un temps de cuisson important, le produit obtenu a complètement une perte de couleur très accentuée?
Que pouvez -vous me conseiller pour réussir ma gelée?
3 octobre 2009 at 12:05
mon arbre de coings en est chargĂ© cette annĂ©e pour la première fois, je voudrais faire de la confiture de coings, de la pâte et de la gelĂ©e… quelqun peut me donner des recettes dĂ©jĂ testĂ©es ???
merci beaucoup
lucia
3 octobre 2009 at 12:07
mon arbre de coings m’en a donnĂ© Ă©normememnt cette annĂ©e et pour la toute première fois.
quelqun peut me donner des recettes “testĂ©es” pour en faire confiture - gelĂ©e et pâte ?
merci Ă tous et toutes
lucia