Suis dans une phase (re)découverte des légumes anciens. D’abord la racine de persil, sorte de grosse carotte blanchâtre plus conique, au goût assez présent rappelant le céleri: je l’utilise en petits dés dans une soupe aux légumes variés. On peut aussi, si on est vraiment fan - ce n’est pas vraiment mon cas…-, en faire un velouté (en la mélangeant avec des patates), une purée, ou présenter simplement des tranches que l’on cuit à la vapeur.

Jusque là, peu d’extase. Et ce week-end, un maraîcher m’a mis entre les mains des racines de cerfeuil. Et ça c’est une vraie découverte, un petit délice: on les cuit à l’eau ou à la vapeur, on les écrabouille en purée avec un tout petit filet d’huile (de noix ou d’olive, par exemple) et du sel de Maldon et l’on découvre un petit goût subtile de noisette et de patate (elles en ont d’ailleurs un peu l’apparence et la couleur), une consistance un peu farineuse comme une châtaigne ou une courge butternut. Miam.

A propos de purée et de légumes oubliés, j’ai fait l’autre jour une purée patates-topinambours tout à fait intéressante (là, on est plus dans des goûts qui rappellent l’artichaut). On pèle les légumes (un tiers de topinambours pour deux tiers de patates environ). On les plonge dans une casserole d’eau bouillante en commençant par les topinambours pendant 5 à 10 minutes selon leur taille, puis on ajoute les pommes de terre et on cuit pendant 25 minutes environ (jusqu’à ce que les légumes soient tendres). On écrabouille le tout (je n’ai pas de moulin à légume, juste un banal presse-purée) en ajoutant du lait, sel, poivre, muscade. J’ai servi la chose avec un jambon roulé. Les grands ont trouvé bon. Les enfants ont détesté. Dur la nouveauté.

Cet article a été publié le Lundi 4 décembre 2006 à 23:10 et est classé dans Mes recettes, Découverte. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.