La chasse version exotique: médaillons de cerf, sauce garam masala et raisinée
J’ai trouvé l’autre jour - en grande surface, je le confesse- de très tendres et goûteuses “entrecôtes de cerf” qui se présentaient en fait comme des petits médaillons. J’ai improvisé une sauce pour faire un peu chasse et sucré, mais pas trop. Donc:
Faire revenir les médaillons 3-4 minutes et les saupoudrer de garam masala doux en poudre, d’un peu de sel et de poivre avant de les retourner. Retirer la viande de la poêle et réserver.
Déglacer la poêle au vin blanc, ajouter du fond de veau (ou de gibier, c’est même mieux si on en a), une CS environ de raisinée (vin cuit de poire), encore un peu de garam, saler, poivrer, goûter et rectifier. Ajouter de la crème (ou de la demi-crème) et bien chauffer. Remettre les médaillons brièvement.
Servir avec des tagliatelles fraîches et une poêlée de dés de potiron, par exemple. Simple, efficace, bon.