Je n’ai pas fini de m’éclater avec les légumes anciens. Prenons les pommes de terre vitelotte. Elles sont noires d’abord, violettes après cuisson, mauves après préparation et elles donnent des purées seventies délirantes. Je vous montre.

D’abord, les patates au naturel:

A l’intérieur, elles sont comme ça:

On les lave, puis on les fait cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On les égoutte et on les pèle (assez difficilement il faut bien dire, en se brûlant les doigts). Cuites, elles mutent et la couleur devient comme ça:

On les passe au moulin à légumes, on ajoute du lait chaud et un morceau de beurre fondu, un soupçon de muscade, du sel et du poivre. Et voilà. C’est pas beau, ça?

La prochaine fois, j’essaie des couches dans une verrine: pomme de terre normale et vitelotte alternée, avec chips de vitelotte en déco.

J’ai servi cette purée avec un poulet rôti. Dans son livre «Légumes oubliés, je vous aime» (voir la note précédente), Béatrice Vigot-Lagandré suggère des noix de Saint-Jacques juste poêlées. Ca doit être pas mal aussi.

Cet article a été publié le Dimanche 17 décembre 2006 à 12:42 et est classé dans Mes recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.