Chaque année, c’est la même chose. Après les fêtes, cure de poisson, de légumes et de soupes. Avant la recette du minestrone, celle des papillotes que nous avons faites ce week-end. Le poissonnier avait des suprêmes de cabillaud magnifiques, je les ai pris. Mais la recette fonctionne aussi avec du loup de mer, c’est même délicieux. J’avais alors fait une petite ratatouille et des tomates confites au vinaigre balsamique pour l’accompagner. Et puis, dans la papillotte, il ne faut pas hésiter à changer les ingrédients, à varier les herbes.
Suprêmes de cabillaud en papillote aux accents asiatiques et tomates séchées, accompagnés de leur fondue de fenouil (pour 4 pers.)

- 500 grammes environ de suprêmes de cabillaud
- 4 + 4 tomates séchées
- 8 tiges de citronnelle
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 bulbes de fenouils
- 2 petits poireaux
- coriandre en poudre
- pommes de terre pour accompagner
- sauce tomate pour accompagner, selon le goût

Comment s’y prendre?

- Préparer la garniture: ôter la première enveloppe dure des bulbes de fenouils, les couper en quatre et les émincer en très fines tranches. Les arroser avec le jus d’un demi citron vert. Garder deux ou trois grosses tiges (celles qui sont en haut du bulbe). Couper la partie verte et dure des poireaux et émincer le reste en fines rondelles. Couper 4 tomates séchées en petits dés. Faire revenir brièvement les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, étuver quelques minutes, ajouter les lanières de fenouils et les tomates séchées. Mouiller avec un peu d’eau. Ajouter un filet de jus de citron, une cuillère à café de coriandre en poudre, saler et poivrer, cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche en fin de cuisson.

- Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

- Faire chauffer le four à 200°.

- Pendant que les légumes cuisent, préparer le poisson. Couper les quatre dernières tomates séchées en petits dés. Réserver. Prélever le zeste d’un demi citron vert. Réserver. Couper deux ou trois tiges de fenouil en très fines rondelles. Réserver. Oter toutes les écorces dures des tiges de citronnelle, conserver uniquement la fine tige au centre et la couper en petites rondelles. Laver la coriandre fraîche, équeuter quelques tiges pour ne garder que les feuilles. Réserver. Rincer les quatre filets de poisson et préparer quatre carrés assez grands dans du papier d’aluminium.
Préparer les papillotes. Sur chaque morceau d’alu, poser un morceau de poisson, un quart des tomates, du zeste, de la citronnelle, du fenouil et des feuilles de coriandre fraîche. Ajouter quelques gouttes de bonne huile d’olive et de jus de citron vert. Saler, poivrer. Fermer les papillotes. Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux.

- Chauffer la sauce tomate.

Servir sur l’assiette un morceau de poisson sorti de sa papillote, la fondue de fenouils, quelques demi pommes de terre, faire une déco avec la sauce tomate et quelques rondelles de citron vert.

Cet article a été publié le Mercredi 10 janvier 2007 à 0:41 et est classé dans Mes recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.