A la demande générale (des copains) et malgré un léger retard sur le calendrier, la recette de la pâte à crêpes, qui me vient d’un ami breton émigré en terres lémaniques. Selon lui, c’est la recette des vraies crêpes bretonnes - en tout cas, elles sont extra.

Donc:
Pour 1 litre de lait entier (si possible pas UHT), il faut: 500 g de farine, 100 g de beurre (salé pour des crêpes salées), 5 oeufs, 10 cl d’eau. Pas de sucre, évidemment, si l’on fait des crêpes salées. Dans la recette sucrée, on ajoute 250 g de sucre.

Comment faire?
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et la disposer en forme de puits.
Ajouter les oeufs, le sucre pour les crêpes sucrées et une pincée de sel au centre.
Mélanger en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Verser le beurre fondu et le lait petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être presque liquide.
Laisser reposer une heure ou deux avant de faire les crêpes, très fines, à la poêle, avec un peu de beurre.

Dans une version mini-portion pour le goûter: 6 dl de lait, 3 oeufs, 300 g de farine, 60 g de beurre, 6 cl d’eau, 125 de sucre.

Astuce: les crêpes, une fois faite et s’il en reste, peuvent être congelées, séparées par du papier film.

Idées de garniture:
- fromage de chèvre frais (ou chavrou) et jambon cru
- fricassée de champignons à la crème
- jambon et fromage frais genre st-moret
- saumon fumé et sauce à l’aneth (mélanger du séré ou du fromage blanc et un peu de yogourt avec du jus de citron, du sel, du poivre et de l’aneth ciselé)

Côté sucré:
- miel-citron
- sirop d’érable-citron (clin d’oeil à mon amie canadienne)
- et bien sûr toutes sortes de confitures (cf ci-dessous) car parfois, le plus simple est encore le meilleur.

Cet article a été publié le Mercredi 21 février 2007 à 23:17 et est classé dans Les recettes de .... Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.