Hachis parmentier basique
Ces derniers temps, j’ai lu plusieurs recettes de hachis parmentier plus ou moins revisitĂ© dans des magazines de cuisine (Elle Ă Table de janvier-fĂ©vrier, par exemple). Cela faisait des annĂ©es que je n’en avais pas mangĂ©; j’en ai improvisĂ© un l’autre jour avec de la purĂ©e bio toute prĂŞte. VoilĂ comment on fait:
Ce qu’il vous faut:
- 350 grammes de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1 Ă©chalotte
- 1 carotte
- un morceau de céleri
- 1,5 dl de vin blanc ou rouge selon les goûts
- un peu de bouillon de boeuf (en poudre, ou un morceau de cube, un fond ou de la demi-glace si on en a)
- quelques brins de thym frais
- quelques brins de romarin
- quelques brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- paprika doux
- 2 CS de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées de 400 g
- de la purée toute prête bio pour 4 personnes ou bien sûr de la purée maison si on a le temps, ce sera meilleur
- un peu de parmesan et de beurre
Comment s’y prendre:
Préparer la sauce à la viande, sur le principe de la bolognaise:
hâcher l’oignon et l’Ă©chalotte.
Couper la carotte et le morceau de céleri en tous petits dés.
Faire revenir Ă l’huile d’olive dans une poĂŞle, l’Ă©chalotte et l’oignon. Lorsqu’ils sont dorĂ©s, ajouter les lĂ©gumes, tourner un instant, ajouter la viande et bien la saisir. Mouiller au vin blanc et laisser s’Ă©vaporer. Ajouter le bouillon, le concentrĂ© de tomate, les herbes et les Ă©pices, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la boĂ®te de tomate. Laisser cuire Ă feu très doux pendant 45 minutes environ (plus longtemps si on a le temps, ce sera encore meilleur).
Préchauffer le four à 200°
Beurrer un plat Ă gratin.
PrĂ©parer la purĂ©e en suivant les indications de l’emballage, ajouter une pincĂ©e de noix de muscade.
Répartir la viande hachée au fond du plat. Recouvrir avec la purée. Parsemer la surface de parmesan rapé et de quelques noix de beurre. Enfourner dans la moitié supérieure du four et laisser gratiner (de 10 à 20 minutes selon les fours!).
Servir avec une salade verte croquante.
6 avril 2007 at 12:37
Tiens, je n’ai encore jamais fait de hachis parmentier. Et pourtant, qu’est-ce que c’est bon ! Par contre, je fais souvent de la viande hachĂ©e de cette manière-lĂ .
Vu le temps de cuisson de la viande, ça laisse amplement le loisir de préparer une bonne purée maison bien fondante. Miam ! Merci pour la recette
11 avril 2007 at 11:50
on adore çà à la maison ! et je te pique ta recette qui change agréblement de la mienne !
18 avril 2007 at 10:28
Drôlement alléchant. Moi, je fais ça avec du ragoût mijoté, avec des morceaux gélatineux dedans; faut que ça fonde!
6 mai 2007 at 19:41
Salut Catherine,
Sympa ta recette, il me semble cependant reconnaĂ®tre, aussi bien dans les ingrĂ©dients que dans sa prĂ©paration, la patte culinaire d’un ami très cher…n’aurais-tu pas commis un plagiat en ommettant de citer ta source ?
6 mai 2007 at 22:20
Hello Fred,
Ca me fait très plaisir de te voir sur mon blog…. bienvenue
hi, hi, en effet, le hachis parmentier rappelle quelques souvenirs. Il t’a racontĂ© alors? Mais si tu crois que l’ami en question donnait sa recette!!! Que non, elle Ă©tait top secrète, sauf celle de la purĂ©e mousseline bien sur. Le plus drĂ´le, c’est que je n’en ai plus mangĂ© pendant une quinzaine d’annĂ©es, avant de la ressusciter grâce aux enfants…. En fait, c’est en gros ma recette de bolo associĂ©e Ă la purĂ©e de pomme de terre. Et lui, il en fait toujours du hachis parmentier?
A tout bientĂ´t
7 mai 2007 at 13:28
Hello,
Et bien non figure toi que je n’ai jamais eu l’honneur de gouter au hachis parmentier de mon cher et tendre….mais plein d’autres recettes dĂ©licieuses je te rassure… Ton blog est très sympa et je me rĂ©jouis de venir y *piquer* des idĂ©es de repas comme ce poulet au romarin qui m’a l’air extra…
Biz
Fred