La soupe asperges-courgettes
Chose promise, chose dĂ»e, je quitte les fleurs et reviens sur terre. J’ai envie de vous parler d’asperges. Il y a eu les premières venues – c’était quand ? en mars ? en fĂ©vrier ?- en provenance du Mexique, celles qui donnent mauvaise conscience. Car tout en sachant que ce n’est ABSOLUMENT pas Ă©colo, il y a toujours un moment oĂą je craque, juste au sortir de l’hiver, pour une première botte. Le fait est que je trouve les asperges mexicaines souvent assez bonnes et tendres. Ensuite arrivent les Espagnoles, souvent filandreuses. J’ai passĂ© un tour et lĂ , depuis une quinzaine de jours, j’ai trouvĂ© des asperges suisses (genevoises et valaisannes pour tout dire). Victoire, on peut acheter sans complexe. Mon chĂ©ri s’étant dit la mĂŞme chose Ă peu près au mĂŞme moment devant un autre Ă©tal, nous nous sommes retrouvĂ©s avec deux kilos d’asperges Ă la maison. C’est dans ce genre de circonstances qu’il faut inventer quelque chose. Cela a donnĂ© une soupe toute verte dont je vous livre la recette encore un peu brute. Je la referai et affinerai les proportions, mais je vous donne dĂ©jĂ l’idĂ©e car on ne peut guère rater une soupe…
Velouté aux asperges et courgettes
Ingrédients :
- une botte d’asperges vertes d’un kilo environ
- 3 ou 4 petites courgettes
- 6 dl d’eau
- 1 cube de bouillon de légume
- un peu de crème
Préparation:
- Couper la partie filandreuse des asperges et éplucher le bas de la tige si nécessaire. Couper les asperges en morceau.
- Si vous avez le temps, garder quelques jolies pointes et faites les cuire à la vapeur pour la déco. Sinon, tout ira dans la casserole.
- Eplucher les courgettes en laissant quelques lanières de peau. Les couper grossièrement en morceaux
- Mettre l’eau et le bouillon dans une casserole, chauffer et dissoudre le bouillon. Ajouter les légumes. Cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons.
- Dès que les légumes sont cuits, mixer au mixer plongeant. Rallonger avec de l’eau si nécessaire. Poivrer. Goûter et rajouter selon le goût, un peu de bouillon (en poudre) ou du sel. Terminer par une tombée de crème.