J’ai testé récemment une excellente recette d’ananas rôti à la cardamome et au sirop d’érable, proposée par le chef Dominique Roué dans le magazine Femina. Elle est d’une totale simplicité et fait beaucoup d’effet. J’ai servi les tranches tièdes avec de la glace à la noix de coco, c’était extra.

Le seul hic: il faut passer derrière les fourneaux au dernier moment, car les tranches d’ananas se dégustent à la minute. J’ai donc détourné sa recette. Je l’ai remaniée en pensant aux oranges épicées, lesquelles ressemblent à la recette de salade de fruits au sirop d’épices qui fait dire hummmmmm à Dorian. Ananas, sirop d’érable….et pourquoi pas du miel à la place? C’est ainsi que je propose ce dessert pour la 10e édition du jeu “A vos casseroles”, lancé par Ô délices. Justement, c’est Dorian qui en a choisi les ingrédients: miel - fruits exotiques. J’ai ajouté des meringues brisées en grosses miettes pour ajouter du croquant. Le mélange fonctionne bien.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes à 6 personnes selon l’appétit):

1 bel ananas
100 g. de sucre
2 belles cuillères à soupe de miel
1 bâton de cannelle
8 capsules de cardamome et un peu de cardamome en poudre
2 clou de girofle
1 pointe de couteau de gingembre
4 à 6 meringues

Comment s’y prendre?

Peler l’ananas: couper le sommet et la base, puis enlever l’écorce bandes par bandes, en la coupant de haut en bas. Couper le fruit en 4, enlever le trognon dur et recouper chaque quart en trois tranches. Disposer les tranches dans un plat creux.

Préparer le sirop aux épices. Dans une casserole, mettre 100 g de sucre et 2 cs d’eau. Bien faire fondre le sucre et laisser caraméliser un instant. Ajouter 2 dl d’eau et le miel, bien mélanger. Ajouter les capsules de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, porter à ébullition, puis laisser frémir une dizaine de minutes.
Filtrer, laisser refroidir un peu et verser le sirop d’épices sur les ananas. Saupoudrer un peu de gingembre en poudre et de cardamome moulue (si on le fait soi-même, ne prendre que les petites graines qui sont à l’intérieur de la capsule, les mixer au moulin à café, par exemple).
Laisser macérer pendant quelques heures au frais.

Au moment de servir, briser les meringues en grosses miettes. Disposer deux ou trois tranches d’ananas sur une assiette creuse, entourer de sauce aux épices et parsemer de brisures de meringues.

Variantes:
- remplacer le miel par du sirop d’érable (1,5 dl de sirop pour 1,5 dl d’eau)
- ajouter 1 mangue bien mûre, thaï si possible - ce sont les meilleures- coupée en lamelles
- servir avec une boule de glace à la noix de coco

Cet article a été publié le Mercredi 18 avril 2007 à 20:50 et est classé dans Mes recettes, Un peu de douceur. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.