Les fameuses asperges de Francis Grunder, producteur à Meyrin (Genève), sont encore sur les étals. J’ai eu envie de transformer un peu une ancienne recette de risotto aux asperges vertes pour leur faire honneur. Je viens de la tester et elle a plu à tout le monde. Après la cuisson, l’orge reste plus ferme sous la dent que le riz.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes):

300 g d’orge perlé bio mondé
500 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches (4 belles asperges)
1,2 l de bouillon de légumes avec une pointe de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1,5 dl de vin blanc
60 g environ de mascarpone (2 bonnes cs)
60 g de parmesan rapé

Comment s’y prendre?

Préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.

Couper le pied des asperges blanches, éplucher le tiers inférieur de la tige.
Couper les pointes des asperges blanches et les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon. Les égoutter et les réserver.
Couper le reste de la tige en rondelles.

Couper le pied des asperges vertes, éplucher si nécessaire, couper les pointes et les réserver, couper les tiges en rondelles.
Dans une petite poêle, faire revenir les pointes d’asperge verte à l’huile d’olive une dizaine de minutes. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé dans deux cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter l’orge et faire revenir encore un instant. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, baisser le feu. Ajouter 2 à 3 louches de bouillon, bien mélanger, continuer à cuire à feu moyen (le liquide doit frémir). Ajouter du bouillon chaque fois que c’est nécessaire, lorsque le liquide a été absorbé par l’orge.
Dix minutes plus tard, ajouter dans la casserole les rondelles d’asperge blanche.
Puis dix autres minutes plus tard, ajouter les rondelles d’asperge verte. Parallèlement, on ajoute progressivement le bouillon en mélangeant bien.

Au bout de 30 minutes environ de cuisson, l’orge doit être presque cuit. Le mélange doit être assez liquide. Retirer alors la casserole du feu. Ajouter le mascarpone (2 cs) et le parmesan. Poivrer. Couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Avant de servir, réchauffer brièvement les pointes d’asperges (mélanger les deux couleurs). Servir le risotto d’orge dans une assiette creuse et décorer de pointes d’asperges.

Cet article a été publié le Mercredi 16 mai 2007 à 23:25 et est classé dans Mes recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.