INDEX DES RECETTES
LES SOUPES, GAZPACHOS ET VELOUTES
Gaspacho ambré (soupe froide aux tomates jaunes et curcuma)
Racine de persil en soupe de l’escalade
Soupe de betterave rouge parfumée au raifort
Soupe à la courge, façon Frédérik Kondratowicz
Soupe Ă la courge et Ă l’huile de noix
Soupe fraîche de petits pois au pesto de roquette et miettes de chèvre frais
Soupe aux poireaux et pommes de terre
Velouté aux asperges et courgettes
Velouté de cerfeuil tubéreux
Velouté aux deux courges à la saveur de pain d’épice
VeloutĂ© de topinambours et quenelle de vacherin Mont-d’Or
LES APEROS, MISES EN BOUCHE ET ENTREES
Blinis de courgettes, sauce au séré
Carpaccio de topinambours aux noix et baies roses
Dips de carottes aux trois couleurs
Fleurs de courgettes farcies au chèvre
Rillettes de filets de truite fumés à la coriandre sur blinis
Variation de crostinis à la mousse d’aubergine crémeuse
LES CAKES, QUICHES ET TARTES SALEES
Cake aux courgettes, tomates séchées et aux pignons
Quiche aux petits pois bientĂ´t frais
Tarte aux courgettes, au chèvre et au thym frais
Tarte aux Ă©pinards de printemps
Tarte salée à la racine de persil
PASTA ET RISOTTO
Farfalle primavera (papillons aux petits pois)
Fusillis aux petits pois nouveaux et courgettes
Nouilles chinoises au chou pack choĂŻ
Risotto d’orge perlĂ© en duo d’asperges
Salade de tomates, mozzarelline et courgettes rĂ´ties
OEUFS ET COCOTTES
Oeufs cocotte et leurs mouillettes de pain d’Ă©pice
Omelette d’aspergettes Ă©phĂ©mères
LES LEGUMES, DE TOUTES LES FORMES, SOUS TOUTES LES FORMES
Betteraves Ă la ricotta et leur coulis de persil
Les carottes fondantes de Marie-Jo
Crumble de courgettes fin d’Ă©tĂ©
Jardinière aux petits pois et légumes de printemps
Purée de pomme de terre vitelotte «Emma Peel»
Racine de cerfeuil et topinambours en purée
Salade d’endives et carottes Ă la coriandre
Salade estivale de pomme de terre aux herbes
Salade de fleurs, jolie, jolie, jolie
Salade de pois chiches Ă la coriandre
Salade d’hiver comme en Ă©tĂ© (au fenouil et thon)
Taboulé de quinoa au citron confit
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
L’aiguillette de rumsteck en croĂ»te d’herbes
Brochettes de poulet au colombo, sauce coco à la coriandre fraîche
Les cĂ´tes de veau au garam masala de JĂ©rĂ´me
Filet de canard, pulpe de persil et écrasée de pomme de terre
Longeole genevoise en vinaigrette de lentilles
Médaillons de cerf, sauce garam masala et raisinée
Petits steaks hachés au thym frais
Tagine de poulet aux citrons confits, navets nouveaux et petits légumes
Tagine de veau aux légumes verts
LES POISSONS D’EAU DOUCE ET DES OCEANS
Filets de cabillaud en papillote tout simples
Filets de poissons à la fève Tonka
Rillettes de truite fumée à la coriandre, sur blinis
SuprĂŞmes de cabillaud en papillote aux accents asiatiques et fondue de fenouil
COQUILLAGES ET CRUSTACES
Noix de Saint-Jacques, sauce Ă l’orange
LES TARTES SUCREES
Tarte pomme-rhubarbe Ă la saveur de pain d’Ă©pices
Tarte rhubarbe-cerises en crumble croustillant
LES AUTRES DOUCEURS ET DESSERTS
Ananas au sirop de miel et cardamome, brisures de meringue
Compote de coings acidulée au carcadé
Crumble d’automne aux coings, pommes et poires
Pêches plates à la verveine fraîche
Petites verrines de fromage blanc aux framboises
Riz au lait et prunes rouges en compote Ă la cannelle
Verrines fruitées, mirabelle ou pêche
POUR SE DESALTERER
LES INCLASSABLES ET LES DIVERS
